Recepten

Courgette pannenkoekjes, de moeite waard

Ergens in de zomer gaan allerlei blogs mopperen over courgettes. Moestuinen lopen over, buren laten stiekem kilo’s achter op elkaars stoep en van gekkigheid gaan mensen courgettecake bakken. (Misschien is dat best lekker, maar het klinkt mij wat wanhopig in de oren.) Ik heb dat probleem niet. Mijn moestuin is een enkel tomatenplantje zonder vruchtjes en een courgette overvloed in de supermarkt negeer ik makkelijk. Ik wil best eens een groene jongen meenemen, maar wordt er niet hebberig van zoals ik hebberig word van rijpe pruimen of gloeiendrode tomaten. Laten we wel wezen, veel smaak zit er niet aan een courgette.

Ze staan deze maanden wel regelmatig op het menu trouwens, want ze verdwijnen zo handig vlug de pan in. Dus rooster ik ze met feta voor over de pasta, maak er soep van met flink wat Thaise rode curry pasta of stoof ze met citroensap en veel verse munt. Allemaal lekker eten, nu ik erover nadenk. Misschien moet ik niet zo poeh-poeh doen over courgettes.

Mijn favoriete recept voor courgettes is helaas geen fluitje van een cent. Courgette pannenkoekjes ze zijn op zich niet moeilijk. Je moet courgette raspen en laten uitlekken. Dan wring je er een bevredigende plens water uit en houd je een compact bergje sliertjes over. Door dat bergje roer je eieren, bloem en wat smaakmakers en dan begint het. Bakken, bakken, bakken. Bakken, bakken, bakken. Met een rood hoofd zwoegen boven een heet fornuis is het niet voor mij. Op zondagochtend zie ik er de lol nog van in, maar zo vlak voor het avondeten ga ik er vooral van zuchten. Dat ik het toch doe komt door wat er uit de pan komt. Licht knisperende randjes aan kleine, dikke pannenkoekjes met sappige, kruidige buikjes en af en toe de zoute verrassing van een stukje feta. Yum.

Nu ik dit zo schrijf bedenk ik dat het alweer veel te lang geleden is dat ik ze bakte. En Nigella zegt dat ik me vooral niet verplicht moet voelen om ze vlak voor het eten te maken- ze zijn lekkerder op kamertemperatuur. De eerstvolgende keer dat ik vroeg thuis ben ga ik deze dus weer eens bakken. Probeer het ook:

Courgette pannenkoekjes

Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Forever Summer

Rasp ongeveer anderhalve pond courgettes grof. Leg ze op een schone theedoek zonder zeepgeurtjes en laat ze een minuut of twintig uitlekken.

Hak zes lente-uitjes fijn en meng ze met 200 gram verkruimelde feta, een hand fijngehakte peterselie, een hand fijngehakte munt en een theelepel paprikapoeder. Strooi er 140 gram bloem bij en flink wat zout en peper. Meng er rustig 3 losgeklopte eieren door tot alles goed gemengd is. Wring dan je courgettesliertjes uit door de theedoek dicht te draaien als een soort snoepje. Roer de uitgewrongen sliertjes courgette door je feta-kruiden-bloemmix tot een dik mengsel met wat klonten.

Bak in wat olie kleine, dikke pannenkoekjes van het mengsel- druk ze een beetje plat terwijl je bakt. Het kost een minuut of twee per kant om ze mooi goudbruin te krijgen. Eet de pannenkoekjes warm of op kamertemperatuur, met iets zuurs erbij. Nigella stelt limoensap voor. Griekse yoghurt met een beetje citroensap en zout werkt ook goed, of creme fraiche met een beetje citroenrasp erdoor geroerd.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *