Simpel noodlesoep recept (met groente en ei)

Laten we het hebben over makkelijke noodlesoep. Ik heb namelijk een noodle soep recept voor je waar ik heel blij van word.

Hieronder vertel ik erover in uit-ge-breid detail, maar de samenvatting is: Je maakt een goede basis van een pot kippenbouillon en wat slimme smaakmakers. Daar doe je noedels in die gegarandeerd niet plakken, plus groente en andere lekkere dingen.

En boem, je simpele noedelsoep is klaar om te slurpen. (Klik hier om direct naar het recept te gaan).

Noedelsoep met Aziatische smaken

De soep lijkt op Japanse noedelsoep, hoewel we dat maar niet tegen een trotse Japanse kok moeten zeggen. De bouillon neemt namelijk een sluiproute en laat het smaakvuurwerk komen van spekjes en sojasaus in plaats van varkensbotten en veel geduld. (Voor snelle noedelsoep mogen we wel een beetje smokkelen, toch?)

Er zit trouwens ook een scheutje azijn door, wat de smaak richting China trekt. Laten we dus zeggen dat het Aziatische noedelsoep is en doorgaan naar de echt belangrijke vraag: hoe maak je ‘m?

De basis voor je noodlesoep: lekkere bouillon

Thuis een prima noedelsoepje maken is goed te doen. Met noedels en een scheut sojasaus is tenslotte bijna alles lekker.

Maar wil je noedelsoep maken die bij je eerste hap een klein dansje veroorzaakt? Dan heeft je basis wat aandacht nodig. Waarmee ik niet wil zeggen dat je een moeilijk noedelsoep recept moet gebruiken, uiteraard.

Hieronder geef ik je namelijk een heel goed recept, gebaseerd op dit Amerikaanse recept van Food52. Het is in de basis een simpel ramen soep recept van kippenbouillon, met een paar extra’s.

De kippenbouillon kun je zelf trekken, maar ik koop graag die van De Kleinste Soepfabriek. Gewoon een pot van het huismerk werkt ook, maar die is vaak wel erg zout. Verdun die dus wat meer dan op het etiket staat aangegeven.

Spekjes maken de bouillon speciaal

Het belangrijkste geheim om de bouillon speciaal te maken zijn de spekjes die je meekookt. Het heerlijke vet daaruit zorgt dat je bouillon smaakt alsof je varkensbotten lang en zacht hebt laten trekken. Alleen dan zonder dat het veel tijd of botten kost.

Nog meer snelle smaakmakers voor je bouillon

De spekjes krijgen hulp van nog een paar smaken:

• gember
• citroengras
• knoflook
• sojasaus

Die geven een hoop extra smaak, maar kosten weinig extra tijd. Je gooit ze namelijk allemaal zo, hup, in de pan.

Nou ja, de knoflooktenen en citroengrasstengels geef je eerst een klap zodat ze een beetje barsten en meer smaak afgeven. En de gember snijd je in dikke plakjes.

Maar dat is veel minder werk dan je vaak voor soeprecepten moet doen, toch?

Een verrassende laatste smaakoppepper

De laatste, verrassende helper is balsamico azijn. Gebruik een lepel van een niet al te zoete variant om je noodlesoep magisch op te peppen.

Het oorspronkelijke recept schrijft overigens zwarte azijn voor, die wel mild naar nauwelijks zoet is. Het werkt allebei, maar mocht je toch in de toko zijn, neem dan een fles zwarte Chinkiang azijn mee. Kost weinig, smaakt intrigerend en maakt je soep nog specialer.

Met weinig moeite leg je dus een goede basis voor je soep. Tijd om er udon soep, of ramen noedelsoep van te maken.

Welke noedels voor noedelsoep?

Welke slierten je kiest voor je noedelsoep maakt niet veel uit. Zelf ben ik dol op de “pets” tussen mijn tanden als ik in een stevige udon noedel bijt. Mijn koters vinden het makkelijker slurpen met mie. Daarmee lijkt de soep ook het meest op Japanse ramen soep.

Platte rijstnoedels zijn door hun glibberigheid extra goed als je houdt van slurpen. Als je niets anders hebt werkt zelfs al dente spaghetti best aardig.

Kortom, kies je eigen avontuur voor soep met noedels. Wat wel weer uitmaakt, is hoe je je noedels klaarmaakt.

Hoe maak je noedelsoep zonder plaknoedels?

Ik heb soms maanden achter elkaar geweigerd als de koters vroegen “wil je ramen soep maken?” omdat ik zo chagrijnig werd van de plakkende noedels.

Ik roerde tijdens het koken, hield de kooktijd scherp in de gaten om overgare noedels te vermijden, en toch. Plakken deden ze. “Hoe zorg ik dat die slierten niet zo plakken?”, vroeg ik mij vertwijfeld af.

Het antwoord bleek uiteindelijk simpel: de gare noedels bewaren in een bak water.

Giet je noedels af als ze nog lekker stevig zijn, laat ze in koud water staan tot je er klaar voor bent et voila: nooit meer plakkende noedels in je soep.

Let wel even op de kooktijd. De noedels zijn namelijk vaak sneller gaar dan de kooktijd op het pakje aangeeft. Begin dus vroeg met proeven zodat je je slierten niet tot snot kookt.

Je hoeft de gare noedels uit je koude water niet op te warmen voor je ze eet, dat doet de hete bouillon voor je.

Lekker dingen in je noodlesoep: paksoi, ei en meer

Je hebt je soepbasis, je hebt je noedels. Nu kun je creatief worden met je vulling bij het noodle soep maken.

Welke groente kan er in noedelsoep?

Groente is fijn, dus kies je voor paksoi soep of Chinese kool soep. Ik word vaak blij van het contrast tussen het knapperige wit en het bijna weelderige groen van paksoi.

Op avonden dat ik het liefst alleen maar noedels en bouillon zou slurpen, kies ik echter voor het mildere karakter van Chinese kool. Verse spinazie werkt ook, trouwens.

Een eitje in de soep geeft plezier

Naar mijn bescheiden mening is noedelsoep pas echt goed als het noedelsoep met ei is. Dat kan op verschillende manieren. In Taiwan kreeg ik bijvoorbeeld pittige soep waarin de vloeibare dooier van een zacht ei de hitte temde.

Fijn, maar in deze milde soep doe ik altijd een hardgekookt ei. Het voegt een zalvend-stevige structuur toe die lekker is bij glibberige noedels en knapperige groente.

Als ik zin heb in wat pit (dat is meestal), schep ik in mijn kom een bergje kimchi. Kan ik precies bepalen in welke hapjes ik zure pittigheid wil en  krijgen koters geen pijn in hun mond. Van die kimchi wordt het trouwens ook heel gezonde noedelsoep, volgens dit AD-artikel.

Lente uitjes doen het leuk als garnering, net als bieslook.

En… slurpen maar

Zo, dat zijn een hoop woorden over zelf noedelsoep maken, zeker voor zo’n makkelijke soep als deze. Maar het is dan ook Heel Lekkere Noedelsoep.

Plus, na een paar keer oefenen maak je zonder recept ramen soep met deze basis. Maar nu, voor de eerste keer, vind je het recept voor noedelsoep (met paksoi) hieronder. Eet smakelijk, drukke slurper.

P.S.: Heb je zin in echt goed Aziatisch eten, maar niet in soep? Probeer deze ma po tofu. Of maak eens Japanse kipgehaktballetjes bij de borrel. Ben je meer in de stemming voor wegdromen bij verhalen, bekijk dan mijn lijst van 10 heel lekkere dingen die ik op reis in Maleisië at.

Recept: Noedelsoep met spekjes en ei

Pin voor later