Recepten

Een noodlesoep recept waar je echt blij van wordt

Noodlesoep op tafel

Laten we het hebben over makkelijke noodlesoep. Ik heb namelijk een noodle soep recept voor je waar ik heel blij van word. Hieronder vertel ik erover in uit-ge-breid detail, maar de samenvatting is: Je maakt een goede basis van een pot kippenbouillon en wat slimme smaakmakers. Daar doe je noedels in die gegarandeerd niet plakken, plus groente en andere lekkere dingen. En boem, je noedelsoep is klaar om te slurpen.

De soep lijkt op Japanse noedelsoep, hoewel we dat maar niet tegen een trotse Japanse kok moeten zeggen. De bouillon neemt namelijk een sluiproute en laat het smaakvuurwerk komen van spekjes en sojasaus in plaats van varkensbotten en heel veel geduld. Er zit trouwens ook een scheutje azijn door, wat de smaak richting China trekt. Laten we dus zeggen dat het Aziatische noedelsoep is en doorgaan naar de echt belangrijke vraag: hoe maak je ‘m?

De basis voor je noodlesoep: lekkere bouillon

Ingredienten voor de basis van noodlesoep

Thuis een prima noedelsoepje maken is goed te doen. Met noedels en een scheut sojasaus is tenslotte bijna alles lekker. Maar wil je noedelsoep maken die bij je eerste hap een klein dansje veroorzaakt, dan heeft je basis wat aandacht nodig. Waarmee ik niet wil zeggen dat je een moeilijk noedelsoep recept hoeft op te graven, uiteraard.

Hieronder geef ik je namelijk een heel goed recept, gebaseerd op dit Amerikaanse origineel. Het is in de basis een simpel ramen soep recept van kippenbouillon, met een paar extra’s. (De kippenbouillon kun je zelf trekken, maar ik koop altijd die van De Kleinste Soepfabriek.) Het belangrijkste geheim zijn de spekjes die je meekookt. Het heerlijke vet dat eruit smelt zorgt dat je bouillon smaakt alsof je varkensbotten lang en zacht hebt laten trekken. Alleen dan zonder alle tijd en botten die je daarvoor nodig hebt.

De spekjes krijgen hulp van gember, citroengras, knoflook en sojasaus. De laatste, verrassende helper is balsamico azijn. Gebruik een lepel van een niet al te zoete variant om je noodlesoep magisch op te peppen. Het oorspronkelijke recept schrijft overigens zwarte azijn voor, die wel mild naar nauwelijks zoet is. Het werkt allebei, maar mocht je toch in de toko zijn, neem dan een fles zwarte Chinkiang azijn mee. Kost weinig, smaakt intrigerend en maakt je soep nog specialer.

Noedels in je noedelsoep

Noedels voor de noodlesoep

Met weinig moeite leg je dus een goede basis voor je soep. Tijd om er udon soep, of ramen noedelsoep van te maken. Welke slierten je kiest maakt niet veel uit. Zelf ben ik dol op de “pets” tussen mijn tanden als ik in een stevige udon noedel bijt. Mijn koters vinden het makkelijker slurpen met mie. Daarmee lijkt de soep ook het meest op Japanse ramen soep. Platte rijstnoedels zijn door hun glibberigheid extra goed als slurptraining. Als je niets anders hebt werkt zelfs al dente spaghetti best aardig. Kortom, kies je eigen avontuur voor soep met noedels.

Wat wel een groot verschil maakt, is hoe je je noedels klaarmaakt. Ik heb soms maanden achter elkaar geweigerd als de echtgenoot vroeg “wil je ramen soep maken?” omdat ik zo chagrijnig werd van de plakkende noedels. Ik roerde tijdens het koken, hield de kooktijd scherp in de gaten om overgare noedels te vermijden, en toch. Plakken deden ze. “Hoe maak je noedelsoep zonder plaknoedels? HOE?”, vroeg ik mij vertwijfeld af.

Het antwoord bleek uiteindelijk simpel: de gare noedels bewaren in een bak water. Giet je noedels af als ze nog lekker stevig zijn (dat is vaak eerder dan de kooktijd op het pakje aangeeft, dus begin vroeg met proeven), laat ze in koud water staan tot je er klaar voor bent et voila: nooit meer plakkende noedels in je soep. Je hoeft ze niet op te warmen voor je ze eet, dat doet de hete bouillon voor je.

Lekker dingen in je noodlesoep: paksoi, ei en meer

Paksoi voor de noodlesoep

Je hebt je soepbasis, je hebt je noedels. Nu kun je creatief worden met je vulling bij het noodle soep maken. Groente is fijn, dus kies je voor paksoi soep of Chinese kool soep. Ik word vaak blij van het contrast tussen het knapperige wit en het bijna weelderige groen van paksoi. Op avonden dat ik het liefst alleen maar noedels en bouillon zou slurpen, kies ik echter voor het bescheidener karakter van Chinese kool. Verse spinazie werkt ook, trouwens.

Noedelsoep is pas echt goed als het noedelsoep met ei is. Dat kan op verschillende manieren. In Taiwan kreeg ik bijvoorbeeld vurige noedelsoep waarin de vloeibare dooier van een zacht ei de hitte temde. Fijn, maar in deze milde soep doe ik altijd een hardgekookt ei. Het voegt een zalvend-stevige structuur toe die lekker is bij glibberige noedels en knapperige groente.

Als ik zin heb in wat pit (dat is meestal), schep ik in mijn kom een bergje kimchi. Kan ik precies bepalen in welke hapjes ik zure pittigheid wil en  krijgen koters geen pijn in hun mond. Van die kimchi wordt het trouwens ook heel gezonde noedelsoep, zeggen ze. Lente uitjes doen het leuk als garnering, net als bieslook.

En… slurpen maar

Zo, dat zijn een hoop woorden over zelf noedelsoep maken, zeker voor zo’n makkelijke soep als deze. Maar het is dan ook Heel Lekkere Noedelsoep. Plus, na een paar keer oefenen maak je zonder recept ramen soep met deze basis. Maar nu, voor de eerste keer, vind je het recept voor noedelsoep (met paksoi) hieronder. Eet smakelijk, drukke slurper.

P.S.: Heb je zin in echt goed Aziatisch eten, maar niet in soep? Probeer deze ma po tofu. Of maak eens Japanse kipgehaktballetjes bij de borrel. Ben je meer in de stemming voor wegdromen bij verhalen, bekijk dan mijn lijst van 10 heel lekkere dingen die ik op reis in Maleisië at.

Noedelsoep met spekjes en ei

Gebaseerd op dit recept op Food52

Voor 4 kommen

1 pot kippenbouillon van De Kleinste Soepfabriek (of gebruik ongeveer een liter niet te zoute zelfgetrokken bouillon; andere bouillons uit pot die ik heb geprobeerd zijn te zout voor dit recept)

100 gr spekreepjes

stukje gember van ongeveer 5 cm, geschild

1 stengel citroengras, gekneusd

2 tenen knoflook, gepeld en geplet

noedels voor 4 personen

4 medium eieren

3 lente-uitjes (ter garnering, optioneel)

1 struik paksoi

2 eetlepels zoute sojasaus

1 eetlepel balsamico azijn (of zwarte Chinkiang azijn)

kimchi (ter garnering; optioneel)

sriracha of andere hete saus (ter garnering, optioneel)

Verwarm de inhoud van de pot kippenbouillon met ruim een pot water en de spekreepjes, de gember, het citroengras en de knoflook. Doe alles gewoon erin, zonder verder hakken of bakken. Breng aan de kook en laat ruim een half uur zachtjes pruttelen.

Kook in een andere pan de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking . Giet de noedels af als ze net gaar zijn en zet ze weg in koud water tegen het plakken. Alleen afspoelen met koud water is voor de meeste noedels niet genoeg- ik spreek uit plakkerige ervaring.

Kook de eieren in 6 minuten bijna hard en laat ze schrikken. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.

Snijd de paksoi in dunne reepjes, houd wit en groen apart. Vis de gember, citroengras, knoflooktenen en spekjes uit de bouillon en gooi ze weg (ze hebben alle smaak gegeven die ze kunnen). Giet de sojasaus en de balsamico azijn (of zwarte Chinkiang azijn) in de pan. Proef of je er nog iets bij wilt- zout, sojasaus, misschien nog wat azijn. Breng de bouillon dan weer aan de kook en doe het wit van de paksoi erbij. Kook een minuutje of twee, doe het groen erbij en zet het vuur uit. Meng goed zodat al het blad ondergedompeld wordt.

Pel de eieren en halveer ze. Verdeel de noedels (zonder water) over 4 kommen (je hoeft ze niet eerst op te warmen), giet er de hete bouillon met paksoi over. Pel de eieren en leg in iedere kom twee helften. Bestrooi met de lente-ui en schep er wat kimchi bij als je dat lekker vindt. Eet met stokjes en een grote lepel- en met sriracha of andere hete saus als je van pittig houdt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *