Groente,  Recepten

Spinazie wokken: zo doe je dat

wilde spinazie wokgerecht
Spinazie uit de wok: zo klaar, zo lekker

Spinazie wokken is de snelste manier die ik ken om lekkere, warme groente op je bord te krijgen. Bovendien kun je alle kanten op met de smaakjes die je toevoegt. Ik zeg: stap in de wondere wereld van spinazie wokken.

Hieronder vertel ik je in detail over hoe je de lekkerste spinazie wokt. Liever gelijk naar de keuken? Klik door naar het recept voor gewokte spinazie (inclusief variaties met knoflook, citroenrasp en hartige champignons).

Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik mogelijk een kleine commissie. Dat kost jou niets extra’s, dus zo worden we allebei blij.

Hoeveel verse spinazie heb je nodig per persoon?

Spinaziegerechten kunnen een uitdaging zijn omdat de blaadjes zo ontstellend slinken. Een megazak verandert bij het verse spinazie koken zo in een minibergje. Verse spinazie roerbakken is daarop geen uitzondering. Gelukkig is de oplossing simpel: beginnen met heel veel bladspinazie. Hoeveel spinazie per persoon je precies koopt hangt af van jullie eetlust, maar een goede stelregel is “meer dan je denkt”. Per persoon is 250 gram rauwe spinazie niet overdreven.

Spinazie moet je goed wassen

spinazie wassen
Met zand tussen mijn kiezen kan ik je melden: dit is nog niet genoeg water

Tenzij je een “drie keer in ijswater gewassen” zak uit de supermarkt koopt, moet je voor een recept met spinazie eerst aan de slag bij de kraan. De blaadjes kunnen namelijk verrassend veel zand verbergen. Hoe heerlijk je spinazie recept ook is, met knarsende tanden smaakt het niet. Helaas weet ik dit uit r-u-i-m-e ervaring. Na twee keer spoelen denk ik vaak “hoppa, de pan in”. En bijna net zo vaak blijkt dat een vergissing. Doe dus dit voor je volgende recept met verse spinazie:

Leg de spinazie in de allergrootste bak die je hebt en zet hem ruim onder koud water. Rommel met de blaadjes om eventueel zand los te maken en giet het water weg. Herhaal nog minstens één keer, tot het water op het oog schoon is. Zet de spinazie een laatste keer onder koud water, rommel flink met de blaadjes en laat ze een minuut of vijf (of langer) staan.

In die tijd kun je knoflook hakken, andere ingredienten verzamelen voor het spinazie klaarmaken en misschien de rest van de maaltijd bereiden. Idee is dat het zand tijd krijgt om te zakken terwijl je blaadjes blijven drijven. Til de spinazie na de wachttijd dus uit het water zonder de bodem te raken. Zo blijft het zand achter en heb je handenvol schone spinazie.

Spinazie koken voor het wokken

Voor het verse spinazie wokken kun je de blaadjes onderdompelen in kokend water om het kookproces te beginnen. Mijn Chinese kookheld Fuchsia Dunlop doet dat in haar verse spinazie recept in Every Grain of Rice (De Echte Chinese Keuken Thuis), dus ik heb het uitgeprobeerd. Eerlijk gezegd proefde ik geen verschil met spinazie die rauw de pan in ging. Het is wel handig dat je voorgekookte spinazie grondig kunt uitknijpen. Dat scheelt vocht in je pan en daardoor ziet het eindresultaat er aantrekkelijker uit.

Meestal vind ik dat niet belangrijk genoeg om de extra stap te rechtvaardigen, maar jij misschien wel. Breng dan een pan water aan de kook en duw alle spinazie erin. Binnen een halve minuut ofzo zijn de blaadjes al flink geslonken en giet je ze af. Laat ze afkoelen tot ze koel genoeg zijn om aan te raken en knijp ze grondig uit. Gebruik ze dan in de recepten hieronder.

Spinazie wokken is lekker en simpel

spinazie wokken
Een minuut of drie nadat ik begon met spinazie wokken

Spinazie is één van de beste wokgroenten. (Broccoli is ook heel lekker, maar duurt wat langer. Groene asperges zijn fantastisch, maar niet het hele jaar te koop.) Afgezien van grondig wassen en wat hakwerk als je wilde spinazie gebruikt, hoef je namelijk niets te doen voor de groente de pan in gaat. Dat schiet op. Eenmaal in de wok kost verse spinazie maken ook maar een paar minuten. Bovendien nemen de groene blaadjes goed smaken op, waardoor je culinair alle kanten op kan. Maar ook als je verder geen smaken toevoegt, smaakt de spinazie bij van alles.

Zo kies je de beste pan om spinazie te wokken

Donkregrijze wok met asymetrische zijkanten en platte bodem met rechte houten steel

Bij het spinazie wokken heb je een grote berg blaadjes te verwerken. Dan is een grote pan handig. Bovendien wil je snel werken zodat de spinazie mooi groen blijft, dus het is handig om een pan te hebben die goed heet wordt. Kortom: een wokpan is ideaal als je spinazie gaat roerbakken.

Welke wok het best werkt, hangt vooral af van je fornuis. Zoek je een fijne wok? Ik heb een uitgebreid artikel geschreven over hoe je de beste wok voor jouw keuken vindt.

Een grote, gewone koekenpan is ook een optie (dit merk is momenteel mijn favoriet; een rib uit mijn lijf, maar alles lukt erin). Die wordt misschien niet zo heet als een wok, maar met iets meer geduld maak je er ook lekkere spinazie in. Let wel even op: een koekenpan met anti-aanbaklaag moet je niet te heet laat worden, zeker niet als hij leeg is. Daar wordt de anti-aanbaklaag slecht van en dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Aan de slag met spinazie wokken

Hieronder geef ik een aantal ideeën voor lekkere wokgerechten met spinazie. In grote lijnen gaat het verse spinazie bereiden steeds hetzelfde, dus krijg je eerst het basisrecept verse spinazie wokken. Met de variaties kun je vervolgens alle kanten op met je groene blaadjes.

Eet smakelijk, spinaziewokker.

P.S.: Met gemarineerde tofu en een kom rijst wordt gewokte spinazie in no time een fijne maaltijd. Verliefd op snelle gebakken groente? Probeer ook deze sperziebonen met Aziatische smaken eens.

Nog meer wokplezier

Wit bord met gewokte spinazie

Recept spinazie wokken (met variaties)

Spinazie wokken is lekker, simpel en gezond. Met dit basisrecept + variaties tover je snel lekkere vitamines op tafel. (De hoeveelheden zijn voor 1 persoon, maar vermenigvuldigen is geen probleem.)
Porties 1 persoon
Keuken Aziatisch

Ingrediënten
  

  • 250 gram spinazie per persoon baby spinazie, gewone spinazie of wilde spinazie
  • Neutraal smakende olie om te wokken
  • Zout naar smaak

Aan de slag
 

Basisrecept spinazie wokken

  • Als je wilde spinazie gebruikt, zitten er waarschijnlijk nog worteltjes en dikke stelen aan. Snijd de wortels en de grootste stelen eraf en hak de rest van de bladeren grof.
  • Als je gewone of baby spinaze gebruikt, hoef je niet te hakken en kun je gelijk door. Was de spinazie grondig (hierboven leg ik uit hoe je zand tussen je tanden voorkomt) en knijp hem goed uit. Als je een slacentrifuge hebt en de extra afwas aankan, kun je hem daarin droogslingeren. Het geeft niet als er nog een beetje vocht aan de blaadjes hangt, maar spinazie laat zoveel vocht los dat al het water dat je wel kwijt bent mooi meegenomen is.
  • Laat een wok (of andere grote pan) heet worden en giet er een beetje olie in. Laat die heet worden en doe de spinazie in de pan. Misschien past niet alles er in één keer in. Dat geeft niet. Schep gewoon om wat wel past en binnen een paar seconden heb je ruimte om de volgende berg toe te voegen. Strooi er een beetje zout naar smaak over. Schep de spinazie om tot alle blaadjes geslonken zijn.
  • Tijdens het spinazie wokken ontstaat er waarschijnlijk een plasje vocht in je pan. Giet dat vocht één of twee keer tijdens het bakken af. Je gooit dan wat smaak weg, maar als je het niet doet duurt het bakken langer en, belangrijker, gaat de groente er onaantrekkelijk drabbig uitzien.
  • Schep de gare spinazie in een schaal of op borden terwijl je zoveel mogelijk van het kookvocht achterlaat in de wok. Eet.

Variatie: gewokte spinazie met knoflook

  • Er is weinig dat niet lekkerder wordt van knoflook en spinazie uit de wok is geen uitzondering. Voeg aan het basisrecept ongeveer een halve fijngemaakte teen knoflook per persoon toe. Bak die in de hete olie tot hij net geel begint te worden. Doe dan de spinazie in de pan en wok hem gaar zoals in het basisrecept.
    Je kunt de knoflook met een mes fijnhakken en veel roerbak spinazierecepten zouden zeggen dat dat de enige juiste manier is. Maar ik zeg: gebruik je knoflookpers als dat goed voelt. Geperste knoflook verbrandt sneller dan in grotere stukjes gehakte knoflook, maar je moet sowieso uitkijken dat dat niet gebeurt. Sta klaar met een verkoelende hand spinazie om de knoflook te blussen als het nodig is, dan komt het vast goed. Als de pers zorgt dat je wél de moed hebt om verse spinazie klaar te maken, zeg ik: “doen doen doen”.

Variatie: spinazie uit de wok met citroenrasp

  • Citroenrasp frist de gewokte spinazie op en geeft hem een heel lichtzoet randje.Koop een biologische citroen en rasp het gele schilletje met een microplane ofandere fijne rasp boven de gare spinazie. Schep nog een keer goed om voor je despinazie serveert. Ik gebruik de schil van een halve citroen voor tweepersonen; proef of jij misschien meer wilt.

Variatie: roergebakken spinazie met oestersaus en champignons

  • Naast de ingrediënten voor het basisrecept heb je ook nog nodig:
    – 100 gram champignons per persoon
    – halve teen knoflook per persoon
    – 1 eetlepel oestersaus per persoon
  • Snijd de champignons in plakjes. Wok ze gaar en bruin in een beetje olie enzet ze even apart. Veeg je wok (of grote pan) schoon en doe er de olie in. Laathem warm worden, doe er de fijngemaakte knoflook in en bak een paar seconden.Voeg de spinazie toe en schep de blaadjes om tot ze flink geslonken zijn, maarnog niet helemaal gaar. Giet de oestersaus in de pan en ga door met de spinaziebakken tot alle blaadjes klein zijn. Doe de gare champignons er weer bij, schepgoed om en proef. Voeg nog wat meer oestersaus toe als je dat lekker vindt enroerbak het geheel tot het heet is. Schep op en eet.
Geef je dit recept hieronder een score? Dat helpt anderen het te vinden.

Pin voor later

Wit diep bord met donkergroene spinazie en in de rechter bovenhoek een metalen vork.

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept score