Ga terug
Glazen schaal met halve peren bedekt met donkerbruin glanzende saus

Peren met miso-karamel

Recept voor peren uit de oven met onweerstaanbare miso-karamel. Een bewerking van een recept van de Dun Yong Cooking Studio, Amsterdam
Voorbereidingstijd 15 min
Baktijd 30 min
Totale tijd 45 min
Porties 4 personen
Keuken Aziatisch

Ingrediënten
  

  • 90 gram boter
  • 200 ml crème fraîche
  • 130 gram donkere basterdsuiker
  • 2 eetlepels miso
  • 4 peren rijp maar nog stevig
  • vanilleijs voor erbij optioneel

Aan de slag
 

Maak de saus

  • Smelt de boter met de crème fraîche in een steelpannetje.
    Roer er de basterdsuiker en de miso door . Breng het mengsel aan de kook, roer regelmatig. Proef (voorzichtig, het is heet!) of er nog wat miso door moet, of misschien een kneepje citroensap voor het zuur. Doe dat en roer tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
    Laat de saus een minuut of tien pruttelen, nog steeds regelmatig roerend, tot hij iets dikker is en mooi glanst.
    Haal de pan van het vuur en zet hem opzij. (Tot hier kun je het recept van tevoren maken. Bewaar de saus in de koelkast, maar zorg dat hij warm en goed gemengd is voor je verder gaat. Dat gaat het best door hem weer roerend in een pannetje te verwarmen.)

Bak de peren

  • Verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Schil de peren, snijd ze in de lengte doormideen en haal het klokhuis eruit. (Ik vind Doyenne du Comice hiervoor het lekkerst, maar Conference is ook prima.)
    Leg de halve peren met hun bolle kant naar boven in een ovenschaal waar ze net in passen.
    Giet de saus over de peren, zodat ze zoveel mogelijk bedekt zijn. Schuif de peren in de oven en bak ze tot ze stevig-zacht zijn. Schep een paar keer de saus uit de schaal opnieuw over de peren.
    Afhankelijk van de rijpheid van je peren kost het tussen de 20 minuten en een uur voor ze zacht zijn met nog wat beet, dus test ze regelmatig door er met een vork in te prikken.

Eet

  • Eet de peren warm. Een halve peer per persoon is na een diner waarschijnlijk genoeg, zeker als je er een bolletje vanilleijs naast legt (en dat is helemaal geen slecht idee.) Ik houd van ruime hoeveelheden, dus reken een peer per persoon. Koude restjes zijn de volgende dag nog heerlijk, hoewel de saus stolt en er wat minder aantrekkelijk uitziet.
Geef je dit recept hieronder een score? Dat helpt anderen het te vinden.