Ga terug
Chinese pannenkoek met lenteui in koekenpan

Chinese pannenkoekjes met lente-ui (de volkoren versie)

Voel je een Chinese keukengod(in) voor verrassend weinig moeite met deze hartige pannenkoekjes met bosui. Gebaseerd op een recept uit Chinese Soul Food, Hsiao-Ching Chou
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 20 min
rusttijd 20 min
Porties 4 pannenkoeken
Keuken Chinese

Ingrediënten
  

  • 150 gram witte bloem
  • 150 gram volkoren bloem
  • 200 ml heet water net van de kook af
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 lente-uien
  • 1 eetlepel olie plus olie om te bakken

Aan de slag
 

Het deeg maken en laten rusten

  • Doe beide soorten bloem met het zout in een grote kom en giet het water erbij. Roer door elkaar tot je een min of meer samenhangende bal hebt.
    Kneed het met je handen tot een glad deeg. Het deeg moet nog een beetje vochtig zijn, maar niet zo vochtig dat het aan je vingers kleeft. Voeg wat meer bloem toe als het plakt en wat meer water als  het helemaal niet vochtig voelt.
  • Doe het deeg in een kom, dek hem af en laat het deeg minstens 20 minuten rusten. Meer heeft het niet nodig, maar als je er pas na een uur aan toe komt is dat geen probleem.

Het deeg vullen en rollen

  • Snijd de lente-uien in heel fijne snippers. Sommige recepten zeggen dat je alleen het groen moet gebruiken omdat de witte stukjes te hard zijn en je deeg kapot trekken. Ik heb liever wat scheurtjes in mn deeg dan zoveel lente-ui niet te gebruiken, maar probeer het eens als het straks bij het rollen niet gaat zoals je wilt.
  • Verdeel het deeg in vier gelijke stukjes. Neem een stukje en rol het uit tot een lap met een breedte van ongeveer 25 cm.
    Smeer (met een kwastje, de bolle kant van een lepel of je vingers) een beetje olie over het deeg uit zodat het oppervlak zacht glanst. Strooi een kwart van de fijngesneden lente-ui over het uitgerolde deeg. Vouw aan de onderkant een randje om en rol het deeg voorzichtig, maar zo strak mogelijk, op tot een worstje.
  • Rol de worst vanaf één van z'n korte kantjes op tot een spiraal. Druk de spiraal plat en rol hem uit tot een cirkel met een diameter van een centimeter of twintig. Tada! Je hebt je eerste pannenkoek gevormd.
    Herhaal nog drie keer. (Leg de pannenkoekjes niet op elkaar terwijl ze wachten tot je klaar bent om te bakken. Met een beetje pech plakken ze aan elkaar en kun je opnieuw beginnen met rollen.)

Het deeg bakken

  • Verwarm een koekenpan met een dikke bodem tot hij goed warm, maar niet superheet is. Giet er een scheutje olie in (hoe meer, hoe lekkerder, maar in ieder geval genoeg om de bodem van de pan een filmpje vet te geven). Laat de olie warm worden en leg er een pannenkoek in. Bak tot de onderkant droog is, met mooie bruine plekjes. Draai om en bak ook de andere kant tot hij bruine vlekjes heeft.
  • Herhaal drie keer, elke keer met een nieuw scheutje olie. Snijd de pannenkoeken in vieren. Eet. (Op kamertemperatuur zijn ze ook lekker, maar voor het volle effect eet je ze warm, met knapperige randjes.)
Geef je dit recept hieronder een score? Dat helpt anderen het te vinden.